Какие техники существуют?

Затачиваем ножи точильным камнем

Карманные ножи, кухонные ножи и тому подобное со временем затупляются – это может произойти из-за частого использования, неправильного хранения или мытья в посудомоечной машине. Затем необходима повторная заточка, чтобы снова сделать их острыми. Одним из самых простых и распространенных способов является использование точильного камня. Это дешево купить и легко использовать.

В результате этим методом могут пользоваться и новички без риска необратимого повреждения ножа. Важно выбирать точильные камни с разной зернистостью для предварительного шлифования, а также для основного шлифования и тонкого шлифования.

Затачиваем ножи мокрой точилкой

Это становится немного более профессиональным, когда используется шлифовальный станок. В частности, для этой цели идеально подходят мокрые шлифовальные машины, поскольку они обеспечивают постоянную скорость шлифования и снижают теплоту трения за счет мокрого шлифования. Даже качественные и дорогие ножи можно без особых усилий снова привести в готовность к использованию.

Даже при использовании мокрой шлифовальной машины вы должны убедиться, что в комплекте есть несколько насадок с разной зернистостью. Хотя эти устройства значительно дороже точильных камней, они имеют много преимуществ — например, вы можете сконцентрироваться на угле во время заточки, потому что «остальное» делает станок. Это очень удобно и гарантирует отличные результаты.

Затачиваем ножи точилкой

Третьей в группе является так называемая точильная сталь, которая часто также доступна под терминами точильный камень и точильный стержень. Эта точилка для ножей отличается тем, что возможна точная работа, а форма позволяет использовать различные углы заточки. Не в последнюю очередь из-за этого он популярен среди профессиональных поваров.

По сравнению с машинами (такими как мокрые шлифовальные станки и ленточные шлифовальные станки) точильная сталь имеет то преимущество, что не требуется никакой серьезной подготовки, а ножи можно обрабатывать прямо на месте на кухне. Кроме того, точильная сталь доступна с различными диаметрами. Например, хлебные ножи также можно заточить, обточив отдельные канавки до подходящего размера.

рекомендации продукта

Если вы хотите придать старым ножам новую остроту, вы можете выбрать самые разные продукты. Хорошие варианты включают точильные камни, которые следует приобретать в комплекте с несколькими зернистостями. Если у вас уже есть шлифовальный станок для мокрой обработки, вам следует инвестировать в подходящие шлифовальные ленты. Также стоит приобрести качественную хонинговальную шкурку для удаления заусенцев.

Этот двусторонний точильный камень охватывает две области применения: верхняя сторона имеет грубую зернистость 1.000, а нижняя сторона может использоваться с зернистостью 6.000 для окончательного тонкого шлифования. В комплект также входит силиконовый держатель для ножей, который значительно снижает риск соскальзывания.

Эти заточные ленты можно использовать для подготовки существующих заточных станков к заточке ножей. Они доступны в различных размерах и поставляются в комплекте с тремя ремнями зернистостью 80, 120, 150, 240 и 400 каждый. Специальное покрытие, предотвращающее засорение, изготовленное из частиц оксида алюминия, не только повышает производительность, но и увеличивает срок службы. .

Эта кожа-пленка также является комбинированным продуктом, состоящим из трех кожаных сторон и ромбовидной поверхности. Кожа с открытыми порами может сочетаться с шлифовальными пастами, что обеспечивает максимальный результат заточки. С помощью стороны из грубой, тонкой и сверхтонкой кожи шлифовка занимает всего 60 секунд.

Инструкции: заточить ножи в 5 шагов с помощью точильного камня

• Нож
• Воды

• Заточные камни с разной зернистостью
• кожа
• возможно водорастворимый Edding

1. Предварительный помол

Если ваш нож больше не режет эффективно, вы должны противодействовать этому, затачивая его снова. Это всегда начинается с предварительной заточки, во время которой лезвие становится шероховатым и подготавливается к основной заточке. Для этого подходит размер зерна от 400 до 800. Также обратите внимание на идеальный угол заточки:

Оптимальный угол. Ориентиром для угла является то, что он должен быть как можно более плоским и настолько высоким, насколько это необходимо. Какой угол лучше, однако, сильно зависит от рассматриваемого ножа. Например, ножи для чистки овощей затачиваются примерно под углом 25°, а обычные кухонные ножи затачиваются под углом от 30° до 40°.

Так что держите угол. Важно, чтобы угол оставался стабильным на протяжении всего процесса шлифования. Это может быть проблемой, особенно в начале. Поэтому вначале точите медленно и отмечайте кончик лезвия перманентным маркером, например, чтобы можно было постоянно проверять угол.

Проведите предварительную шлифовку. Смочите точильные камни, чтобы улучшить трение и уменьшить накопление (возможно, вредного) тепла. Затем начните с крупной зернистости и шлифуйте лезвие ножа, пока не почувствуете заусенец. Затем поменяйте сторону, где раньше был гребень.

2. Основной разрез

Далее следует основной разрез. В принципе, это похоже на предварительное шлифование, но есть одно важное отличие – зернистость меняется на более мелкую. Тщательно промойте нож перед заменой зернистости, чтобы не поцарапать лезвие. Отшлифуйте до заусенца снова, а затем поменяйте сторону.

3. Последние штрихи

Последним штрихом является тонкое шлифование, при котором можно использовать зернистость до 8.000. Однако настраивать следует только качественные ножи, так как низкокачественные лезвия, как правило, не подходят для этого шага. Процесс измельчения остается прежним с точки зрения его последовательности.

4. Уменьшить заусенцы

После фактической заточки ножей необходимо уменьшить заусенцы. Вполне нормально, что это происходит при шлифовании. Снова проведите ножом одной стороной по точильному камню, затем сразу переключитесь на другую сторону и снова обратно. Повторите эту чередующуюся петлю около 10 раз.

5. Удалите заусенец

На последнем этапе нож необходимо провести по хонинговальной коже, хонинговальной коже или кожаному ремешку, чтобы окончательно удалить заусенец. Если вы все еще чувствуете минимальный заусенец, возможно, стоит заточить нож на куске твердой древесины.

Возможные проблемы и решения

Если нож все еще тупится, несмотря на многократную заточку, следует учитывать несколько факторов. Во многих случаях зернистости шлифовального станка недостаточно для обеспечения достаточной остроты. В качестве альтернативы угол заточки мог быть слишком крутым или слишком малым. Также убедитесь, что заусенец был полностью удален.

FAQ

Как затачивают ножи на ленточно-шлифовальном станке?

Ленточные шлифовальные машины также идеально подходят для заточки ножей. Выберите шлифовальную ленту с подходящей зернистостью и запустите машину. Затем прижмите лезвие к шлифовальной ленте с небольшим давлением и под постоянным углом.

Как затачивают ножи с помощью точилки?

При использовании точилки держите нож в одной руке, а точилку в другой. Держите оба предмета свободно перед собой и выберите угол, который подходит для типа ножа. Протяните лезвие ножа над точильной сталью 6-8 раз с легким нажимом.

Какой зернистостью должен обладать точильный камень?

Правильная зернистость зависит от фактического разреза. В то время как грубая зернистость около 1.000 идеально подходит для предварительного шлифования, основное шлифование следует проводить с зернистостью от 3.000 до 4.000. С другой стороны, для тонкого шлифования и полирования используются зернистость до 8.000.

Как лучше точить ножи?

Кухонные ножи и тому подобное можно затачивать по-разному. Подходящий угол и сочетание предварительного, основного и чистового шлифования всегда важны. Образовавшийся заусенец необходимо удалить.